Antipasto

Ingredienti:

12 vol-au-vent ,gr 100 di funghi porcini freschi, 100ml di panna da cucina, un pomodoro maturo, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe (macinato al momento) q.b.

Preparazione:

Mettere i vol-au-vent in forno ben caldo ; nel frattempo tagliare a dadini i funghi e il pomodoro; mettere l'aglio in un tegame e rosolarlo con i funghi; a metà  cottura circa,toglierlo e aggiungere il pomodoro , il prezzemolo tritato , sale , pepe (il pomodoro deve rimanere croccante). A cottura ultimata aggiungere la panna e farla scaldare senza cuocerla troppo, togliere i vol-au-vent dal forno e riempirli con il composto guarnendoli con qualche fogliolina di prezzemolo. Servire caldo. P.S. Le dosi variano in base alla grandezza dei vol-au-vent

Antipasto di funghi alle olive

Ingredienti: 500g di piccoli porcini, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe, 150g di olive, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di salsa di soia, prezzemolo.

Preparazione: Affettate i porcini, quindi rosolateli in una casseruola con olio. Salate, pepate, bagnate con un dl di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti circa. Nel frattempo private del nocciolo delle olive, tritatele grossolanamente e unitele ai funghi. A cottura quasi ultimata addensate il fondo di cottura con farina e profumate con salsa di soia e un ciuffo di prezzemolo tritato. Offerte da: Analytical

Bruschettina al patè di funghi

Ingredienti:

120 gr di porcini, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 8 fette di pane toscano, sale e pepe q/b, 45 gr di besciamella, burro, olio d'oliva

Preparazione:

Trifolare i porcini con olio, aglio e prezzemolo aggiustare di sale e pepe a fine cottura. Passare i funghi nel tritacarne aggiungere la besciamella. Passare alla griglia il pane tagliato a fette e spalmare con composto caldo.

Crema di Funghi

Ingredienti:

8 etti di funghi porcini freschi e maturi, 2 cucchiai di semolino, 1/2 litro di panna liquida, 1 bicchiere di latte, brodo di carne, sale.

Preparazione:

Pulire i funghi, affettare piuttosto finemente le cappelle ed una parte di gambi e grattugiare l'altra parte. Metterli in un tegame con un po' di acqua e sale; dopo una scottata eliminare l'acqua e rimetterli a cuocere con acqua e latte (1:1);abbassare la fiamma e continuare la cottura per 20', aggiungendo nel frattempo il brodo. Aggiungere quindi il semolino adagio, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema omogenea. Versare a filo la panna liquida, mescolare, mettere in pirofila e servire calda.

Offerte da: Analytical

Crostini funghi e fonduta

Ingredienti:

funghi porcini, crostini di pane ,aglio,prezzemolo, olio, fonduta di formaggi misti o fontina.

Preparazione:

rosolare i funghi a pezzi piuttosto piccoli in uina casseruola con un po' di olio.Salare quanto basta.Dopo circa 10 minuti aggiungere una spruzzata di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio tritati.Dopo un paio di minuti aggiungere la fonduta di formaggi.Versare il composto sui crostini di pane.

Crostini funghi e fonduta

Ingredienti:

funghi porcini, crostini di pane, aglio, prezzemolo, olio, fonduta di formaggi misti o fontina.

Preparazione:

Rosolare i funghi a pezzi piuttosto piccoli in una casseruola con un po' di olio. Salare quanto basta. Dopo circa 10 minuti aggiungere una spruzzata di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio tritati. Dopo un paio di minuti aggiungere la fonduta di formaggi. Versare il composto sui crostini di pane.

Funghi crudi (Crüii c'u pursemuru)

Ingredienti:

Porcini medi ben sodi, sale, olio, pepe.

Preparazione:

Affettare finemente i funghi, dopo averli ben puliti; condirli con olio, sale, poche gocce di succo di limone e pepe macinato a mano. Si servono coprendo fettine di roastbeef o filetto di manzo o prosciutto crudo dolce.

Offerte da: Analytical

Funghi farciti al forno

Ingredienti:

600 gr. di funghi porcini, 1 spicchio d'aglio, 10 gr di olio extravergine, prezzemolo e sale.

Preparazione:

Pulite i funghi con uno straccio senza lavarli; staccate i gambi dalle cappelle; svuotateli leggermente le cappelle (aiutandovi con un coltellino ben affilato). Tritate i gambi con il prezzemolo e l'aglio, salate; farcite le cappelle con questo trito. Adagiatele in una pirofila leggermente unta e coprite la pirofila con un foglio di alluminio; infornate nella parte bassa e fate cuocere, in forno preriscaldato alla temperatura di 180°, per 20 minuti circa. Servite irrorando con pochissimo olio extravergine.

Funghi sott'olio

Ingredienti:

1 kg di funghi, 1 litro di aceto, 1/4 di vino bianco, 1 litro d'acqua, buccia di mezzo limone, 1 manciata di sale, chiodini di garofano, cannella, alloro e bacche di ginepro, olio.

Preparazione:

Scegliere dei funghi porcini di media grandezza, pulirli con cura, lavarli e farli sgocciolare. Quindi si tagliano a pezzi né grandi né piccoli (i piccolini si possono lasciare interi) e si mettono in un tegame con aceto, vino, acqua, sale e la buccia di limone; si porta all'ebollizione e si lasciano cuocere per 5'. Si tolgono poi dal fuoco, si sgocciolano e si fanno asciugare su di una superficie di legno bianco (tavoliere). Si mettono in vaso con le bacche di ginepro, cannella, chiodini di garofano, e alloro e si riempie il vaso di olio fino a coprire bene i funghi. Controllare spesso il livello dell'olio ed aggiungerne se necessario.

Offerte da: Analytical

Funghi sott'olio

Ingredienti:

Porcini (interi se piccoli o tagliati), aceto, vino bianco, sale alloro, chiodi di garofano, pepe, olio d'oliva. Si serve accompagnato da qualche fetta di prosciutto crudo di Parma e qualche pezzetto di parmigiano strettamente locale.

Preparazione:

E' l'antipasto per eccellenza in Val Taro. La ricetta nostrale prevede l'ebollizione per 10' con aceto bianco e vino bianco (1:1) ed un cucchiaio di sale per 1 kg di funghi (alcuni mettono pure un rametto di rosmarino); si sgocciolano bene e si stendono su un canovaccio ben asciutto in modo da asciugarli bene all'aria; si invasano (vaso da 1 lt) con cura e si aggiungono, con buona regolarità, 3 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano, 20 grani di pepe nero. Si lascia coricato e poi capovolto il tutto per 1 h (attenzione che non cada nulla). Si mette ora in posizione regolare e si versa olio d'oliva sino a coprire il tutto e si chiude. I vasi, prima dell'uso, vengono ben puliti (con alcool puro da pasticceria) o sterilizzati in forno a 100°C per 20'.

Offerte da: Analytical

i funghi sott'olio di plis

Ingredienti:

1 litro di aceto 1 litro di vino bianco(tavernello)1 litro d'acqua,3 cucchiai di sale grosso,3 foglie di lauro,un rametto di rosmarino,3 spicchi d'aglio,i chiodo di garofano,15 grani di pepe nero,6 bacche di ginepro,olio d'oliva(io uso sasso)e 3 kg circa di porcini

Preparazione:

per prima cosa scegliere i funghi che devono essere sani,giovani(bianchi sotto)e bei duri,dopo averli puliti bene dalla terra consiglio di lavarli sotto acqua corrente,far bollire i liquidi sopra citati con le droghe e le spezie dopo che la mistura ha iniziato a bollire inserire i funghi interi partendo dai più grossi(il record per mè è 2 hg)ogni tanto schiumare la bollitura lasciare bollire per 30/40 minuti comunque fintanto che il cappello tenda ad incurvarsi all'incontrario.finita questa operazione scolare i funghi e le spezie che divideremo nei vasi,adesso c'è una fase molto importante perchè se rimane un pò d'acqua nei funghi faranno poi reazione con l'olio,quindi dobbiamo asciugarli bene mettendoli in un canovaccio e cambiandolo spesso finchè non rimarra asciutto(circa 2 giorni)quando il bordo della cappella inizia leggermente a seccare è il momento di metterli nei vasi,io uso vasi della bormioli che dopo aver lavato lascio in forno a 100 gradi una decina di minuti,poi li lascio raffreddare in forno prima di mettere i funghi verso un pò d'olio e le spezie asiugate(oppure spezie secche)i funghi copro bene con olio aspetto circa 3 mesi ed il gioco è fatto buon appetito

Offerte da: casa mia
Segnalata da: plis63

Insalata di funghi e sedano

Ingredienti:

200 gr di funghi coltivati, 200 gr di sedano bianco, 60 gr di panna liquida, 10 gr di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di brandy, 1/2 limone, basilico, prezzemolo, Sale, pepe

Preparazione:

Pulite con uno straccio le cappelle dei funghi, senza lavarle, tagliatele molto sottili. Lavate il sedano e tagliatelo come i funghi. Sciogliete, in una ciottola, il sale con il succo del limone ed il brandy, unite la panna e l'olio, amalgamate bene il tutto. Condite le verdure con questa salsa e decorate il piatto da portata con il prezzemolo e il basilico tritati (mezzo cucchiaio ciascuno). Servire subito.

Insalata di funghi porcini crudi

Ingredienti:

Porcini giovanissimi, olio d'oliva, pepe, parmigiano, sale.

Preparazione:

Si condiscono le fette sottili dei porcini più compatti con olio d'oliva, pepe nero, scaglie di parmigiano dolce di montagna e sale (aggiunto all'ultimo momento in tavola); evitare il limone.

Offerte da: Analytical

PENNETTE MARE e MONTI

Ingredienti:

PENNETTE MARE E MONTI (quattro persone) Coda di rospo 300 grammi (meglio se fresca) Gamberi 200 grammi ( anche surgelati ma abbastanza di qualità) Porcini 200 grammi (io uso i miei freezerati crudi e li faccio a dadini quando non sono del tutto scongelati)

Preparazione:

Preparare il pesce togliendo la pelle e la cartilagine e tagliandolo a dadini di 1 cm, sgusciare i gamberi e farli a pezzi. Se volete potete lasciarne qualcuno intero per guarnire il piatto di portata. Prendere una padella grande antiaderente(o wok) per saltare la pasta. Rosolare leggermente in olio extravergine di oliva un trito di aglio e prezzemolo. Aggiungere il pesce ed i gamberi, salare pepare (oppure peperoncino) insaporire con un po' di dado(facoltativo) sfumare col vino bianco? lasciare riposare. A parte tagliare i funghi a dadini e cuocerli in un po' di burro per un quarto d'ora a fuoco coperto insaporendo con sale e dado. Unire al pesce legando con panna a piacere?. Cuocere la pasta (mezze penne) scolarla, farla saltare per qualche minuto nella padella e servire?

Pomodori farciti

Ingredienti:

150 gr. Riso, 150 gr. Tonno, 70 gr. Funghi sott'olio, 2 Cucchiai di capperi, 2 Cucchiai succo limone, 8 Pomodori tondi.

Preparazione:

Lessate il riso al dente e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Quando sarà freddo unitevi il tonno sminuzzato, i funghetti tagliuzzati, un ciuffo di prezzemolo tritato, i capperi, 4 cucchiai di olio e il succo di limone. Togliete la calotta ai pomodori e svuotateli internamente. Salateli e riempiteli con l'insalata di riso.

Salsa di funghi

Ingredienti:

500 gr. funghi porcini 1 scalogno 2cucchiai olio sale quanto basta 60 gr burro a crudo

Preparazione:

Tagliare i funghi in 4/4 tagliare grossonalmente lo scalogno sistemare in un tegame con olio sale e lasciare sobbollire lentamente fino all'uscita del liquido dei funghi e il riassorbimento; mettere il tutto in un frullatore aggiungendo il burro e frullare il tutto fino che sia formata una crema; può essre usato per condire pappardelle, ravioli, crepes, lasagne aggiungendo parmiggiano e al bisogno burro a crudo (ricordarsi che può essere preparato in anticipo ma mai scaldarlo in cottura altrimenti il burro prende un sapore cattivo)

Spuma di patate,porcini,calamari e gamberi

Ingredienti:

2 patate medie 1 porcino 10 gamberi rossi 1 manciata di calamaretti 150 cc di fumetto Olio Evo Burro 1 spicchio d'aglio Timo/ erba cipollina Sale/pepe

Preparazione:

Bollire le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle al mixer con il fumetto caldo, montando a spuma aiutandosi con una paio di cucchiai di olio versato a filo. Regolare di sale e pepe e tenere da parte. Intanto, in una padella, saltare i porcini tagliati a dadini con poco burro . Una volta cotti, regolare di sale e unire un poco di timo sfogliato. In un'altra padella, imbiondire lo spicchio d'aglio in un paio di cucchiai di olio. Unire le teste dei gamberi schiacciandole con una spatola affinche' rilascino i propri umori. Eliminare le teste e l'aglio, unire i gamberi e i calamari, a fiamma vivace cuocendo solo un paio di minuti. Versare un mestolo di spuma di patate sul fondo del piatto, unire gamberi e calamari, qualche dadolino di porcini e finire con poca erba cipollina.

Offerte da: Ettore Campagnoli

Torta di funghi

Ingredienti:

1/2 Kg di funghi porcini, 1/4 di litro di panna, burro e olio, 3 uova (2 tuorli + 1 intero), formaggio parmigiano, 1/2 kg di patate lessate, pasta brisé.

Preparazione:

Pulire i funghi, tritare le cappelle e grattugiare i gambi; mettere in un tegame il burro, l'olio ed un trito di cipolla; far imbiondire e mettervi i gambi e cappelle; salare. A metà cottura aggiungere una patata lessata schiacciata con la forchetta, le uova, il parmigiano; mescolare. Versare l'impasto nella teglia foderata con la pasta brisé sulla quale sarà già stato preparato uno strato di patate lesse tagliate a fettine sottili. Passare nel forno per un'ora.

Offerte da: Analytical