Crespelle alla boscaiola
Primi piatti
Ingredienti:
150.00 g Ricotta, 250.00 g Funghi freschi, 2.00 x Scalogni, 50.00 g Prosciutto cotto, 50.00 g Leerdammer, 50.00 g Burro, Spicchio d'aglio, Ciuffo prezzemolo
Preparazione:
Mondate i funghi e tagliateli a fettine. Sbucciate e tritate aglio e scalogni. Metteteli in una padella con un poco di olio e fateli rosolare per qualche istante. Unite i funghi e fateli saltare su fiamma viva affinche' buttino la loro acqua. Salate, pepate e cuocete su fuoco basso per 15-20 minuti, unendo se occorre un po' d'acqua calda. Preparate almeno 8 crepes seguendo la ricetta base. Lavorate la ricotta prima con una forchetta, poi con un cucchioaio di legno e insaporite con una presa di sale. Tritate separatamente il prosciutto, il prezzemolo e i funghi intiepiditi che amalgamerete alla ricotta, tenendo da parte un po' di prezzemolo. Stendete su ogni crepe uno strato di ripieno e spolverizzate con il formaggio tagliato a lamelle. Piegate la crepe in 4 e adagiatela in una pirofila leggermente unta. Quando tutte le crepes saranno nella pirofila distribuitevi sopra il prezzemolo, un po' di formaggio e qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
IL CONSORZIO DI TUTELA DELL’I.G.P. FUNGO DI BORGOTARO nell’anno 2024 ha partecipato ad un progetto della Regione Emilia Romagna per la concessione di contributo finalizzato alla promozione economica dei prodotti agroalimentari Legge Regionale n. 16/1995 Bando 2024. E’ stato approvato con delibera Giunta Regionale Emilia-Romagna n. 384/24, domanda presentata dal Consorzio per la Tutela dell’I.G.P. Fungo di Borgotaro, CUP E48H24000610009
Descrizione progetto: partecipazione alle Fiere dedicate al fungo porcino di Borgo Val di Taro e Albareto per l’anno 2024.
Nei 2 week-end 14-15/9/24 e 21-22/9/24, presso la 49^ Fiera del Fungo IGP di Borgo Val di Taro: spazio stands occupazione plateatico, allacciamenti e servizi
PIAZZA MANARA: Spese di plateatico 100 mq. con fornitura e montaggio di stand di dimensione 12 mt x 6 mt con pavimentazione € 2.000,00 oltre IVA
PIAZZA XI FEBBRAIO: spese di plateatico 150 mt. Con fornitura e montaggio di stand di dimensione 18 mt per 6 mt con 24 tavoli per degustazioni 80 cm x 220 cm e relative sedute, banco cucina e zona magazzino, e stand di rappresentanza di mt 4 x 4 con pavimentazione in legno per officina del gusto € 3.000,00 oltre IVA.
Nei giorni 4-5-6/10/24, all’interno della 27^ Fiera Nazionale del Fungo Porcino di Albareto: spazio stand espositivo dedicato nella parte centrale della Fiera, struttura centrale PALAFUNGO, e postazioni 4 x 8 mt compresa fornitura elettrica, spazi dedicati all’interno dell’area show cooking/degustazioni; spazi dedicati all’interno dell’area convegni e sicurezza notturna area espositiva € 2.500,00 oltre IVA.
L’importo ritenuto ammissibile dalla Regione Emilia Romagna col Bando è stato di Euro 7.500,00, esclusa IVA, le spese effettivamente sostenute e documentate sono state di Euro 7.500,00 esclusa IVA, e il relativo contributo a fondo perduto del 70% che verrà assegnato al Consorzio dalla Regione sarà di Euro 5.250,00, e rimborsato nel 2025.